Feliz Navidad

Historia del Turrón

El turrón es un producto elaborado a base de almendras y azúcares. Su origen se remonta a siglos y siglos atrás. En la época griega, la gente preparaba una pasta con frutos secos (almendra principalmente) y mieles. Eso constituía el producto energético de los deportistas durante el periodo de las Olimpiadas.

Más recientemente, datos históricos han permitido asegurar que el turrón ya existía en la actual Jijona en el siglo XVI. Los árabes introdujeron este dulce, y así lo reconoce el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante. Sin embargo, existen diferentes versiones acerca del origen del turrón. Ciertos afirman que el turrón nació tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación. Otros dicen que el turrón proviene de la elaboración de un artesano de Barcelona, Turró, quien realizó un alimento con materias primas abundantes de la región que sería un recurso indispensable en épocas de escasez. El nombre de turrón provendría del apellido de dicho artesano. Ésta versión es la menos posible. Un especialista del tema establece que la palabra turrón procede de torrat, que era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía directamente en el fuego para dar una masa consistente y fácil de manejar. Existen más versiones, pero estas son las más expandidas.

La leyenda

En Jijona, existe incluso una leyenda, un cuento que explica el origen el turrón:

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpetuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

Y así acaba la leyenda. Hay otras referencias históricas en otras ciudades pero Jijona está considerada como la ciudad del turrón.

El consumo de turrón prácticamente se reduce a las fechas navideñas. En un libro que data de 1584 escrito por el jefe de cocinas de Felipe II se puede leer que la costumbre de comer turrón en las fechas navideñas ya existía en el siglo XVI.

La mayoría de fábricas de turrón centran su mayor producción en los meses previos a Navidad y el resto del año muchas de ellas cierran sus puertas y esperan el inicio de la nueva campaña.

La comida más importante del día

Todo el mundo sabe que el desayuno es realmente necesario porque representa la principal comida del día. Pero este gesto cotidiano necesita ser equilibrado.

¿Qué debe contener un desayuno equilibrado?
Todos los nutrientes necesarios, en cantidades adecuadas, para satisfacer las demandas del cuerpo y brindarle bastante energía para el principio del día.

 

 

 

Primero, el desayuno debe aportar calorías: entre un 20 y un 25% de las calorías diarias que necesitamos.
Luego, debe contener hidratos de carbono, que constituyen la principal fuente de energía de nuestro cuerpo. Por eso, son muy importantes. Lo ideal es que representen entre el 50 y el 60 por ciento de las calorías totales del desayuno y que no más del 15% del total de hidratos provengan del azúcar. El resto de esos elementos debe estar brindado por cereales, pan, tostadas, frutas, o verduras. Las proteínas también son necesarias: deben representar más o menos un 15% del total de calorías del desayuno. Además es preferible que la mitad de éstas sea de buena calidad (proteínas derivadas de un producto de origen animal como la leche, el queso, el yogur, los huevos o el jamón). Hemos hablado mucho del los riesgos de la comida grasa las últimas semanas, pero son necesarias en una cantidad razonable: deben representar aproximadamente el 25% de las calorías totales del desayuno (grasas que se pueden encontrar en los cereales, el queso, los huevos, la leche los frutos secos).

Para incorporar vitaminas y minerales al desayuno, hay que comer frutas o beber zumo de éstas recién exprimidos. Podemos también incluir verduras en nuestro desayunos. Aunque la leche, los cereales y muchos otros alimentos, también proporcionan vitaminas y minerales, pero es mejor si variamos.

En resumen, el desayuno de una persona adulta con actividad física moderada (de más o menos 70 kilos) representa el 25% de sus calorías diarias, es decir 500 calorías, de las cuales el 60% deriva de los hidratos, el 15% de las proteínas y el 25% de las grasas.

¿Podéis describir vuestro desayuno?
Aquí tenéis un buen ejemplo:
- dos rebanadas de pan integral + tres cucharadas de queso crema desnatado o un bol de cereales
- una taza de leche semidesnatada o un yogur
- una cucharada de azúcar
- un bol de frutas naturales o un jugo exprimido o verduras

Las opciones son numerosas y podemos elaborar un desayuno sano y equilibrado que nos guste según nuestras preferencias.

Existe un montón de buenas razones para desayunar correctamente y de manera equilibrada

Mejora del rendimiento intelectual: más concentración, memoria más eficaz y habilidades mentales más presentes
Desarrollo de una alimentación sana en general
Activación  del metabolismo tras las horas nocturnas (el cuerpo ha ralentizado su ritmo para funcionar sin nutrientes)
Reducción de la ansiedad
Previene alteraciones en el organismo tales como hipoglucemias e hipotensión.
Mejora el estado de ánimo y el carácter en general, ya que éste también depende de la energía y los nutrientes con que cuenta el organismo.
Constituye un buen momento para compartir en familia J

¿ Qué pensáis de los restaurantes de comida rápida ?

He visto un vídeo muy chocante que muestra lo que pasa, a veces, en un restaurante de comida rápida (que vende hamburguesas, no bocadillos).






Servir las hamburguesas después del límite (más de 10 minutos después de su preparación), no cambiar bastante los aceites de las freidoras,etc. son cosas que pueden ser habituales en ciertos lugares.
Pienso que  la calidad de esos alimentos que ya son cosas que hay que comer de vez en cuando, su frescura, el respeto de las normas y la higiene son elementos fundamentales para que un restaurante de comida rápida sea recomendable. http://www.elmundo.es/elmundo/2012/05/02/internacional/1335982234.html


Además todo el mundo sabe que no es un conjunto de alimentos muy sano que pedimos al comer en Quick o McDonald's, por eso  pienso que es necesario limitar las comidas en esos lugares.
Pero, ¿ en qué medida ?

Ya hubo algunos casos de intoxicación alimentaria vinculada con ese tipo de establecimiento.
¿ Tenemos que desconfiar esos restaurantes ?


Me gustaría saber cuántas veces al mes vais a un restaurante de comida rápida, qué tipos preferís y cómo los consideráis.

Receta anticancerosa : ensalada de espinacas

Como me lo habíais pedido, he encontrado una receta que incluye diversos ingredientes que pueden ser considerados como anticancerosos.

Ingredientes:
- 1/2 kg de espinacas frescas
- 1 tomate rojo
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento rojo
- 4 rábanos
- 1 huevo duro

- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de salsa de soja
- el zumo de 1/4 de limón
- 5 gramos de jengibre en polvo

1. Limpiamos las espinacas frescas, cortamos los troncos y los cocemos con su vapor con una gota de aceite durante 2 o 3 minutos en una cazuela.

2. Cortamos el tomate, el pimiento rojo y la zanahoria. Pelamos los rábanos. El huevo duro se corta en trozos pequeños. Se sirve todo en una fuente.

3. En un cuenco ponemos 2 cucharadas soperas de salsa de soja, el zumo del limón y el jengibre en polvo. Removemos hasta que quede homogéneo, luego añadimos 4 cucharadas de aceite y removemos de nuevo. Aderezamos la ensalada con la mezcla anterior.
4. La zanahoria resultará más decorativa si la cortamos en finas tiras o si la rallamos. Es mejor poner muy poca sal.




Si el tema os interesa, podéis consultar este libro de Gilberto Chéchile

Grelina, hormona del hambre

Este artículo añade un elemento al último tema. Al parecer los alimentos grasos dan más hambre porque las señales de saciedad no llegan lo suficientemente rápido al cerebro, y también debido a la hormona grelina, que se llama también hormona del hambre.

Esta hormona existe en grandes cantidades en el cuerpo justo antes de comer. Sabiendo eso, se pensaba que el ayuno provocaba los aumentos de grelina. Sin embargo, según un estudio publicado en una revista científica en Inglaterra, no funciona así.

En efecto, la grelina necesita un ácido graso para que se le adhiera una enzima concreta. Primero se pensaba que, en ayuno, esos ácidos grasos provenían de nuestras reservas. Pero según el estudio, esos ácidos provienen del exterior. La hormona del hambre, que estimula el apetito, actuaría como un sensor de grasa en el estómago. Eso quiere decir que, de nuevo, donde hay grasa, hay hambre. Es un elemento que hay que tener en cuenta al estudiar enfermedades como la obesidad.

Los alimentos grasos y el hambre

La grasa es un nutriente importante porque puede causar procesos de deterioro de la salud si la contenemos en exceso y también porque es necesaria pero en su justa medida. El estudio del Doctor John Blundell, psicólogo en una universidad de Gran Bretaña, muestra que las personas que siguen una dieta rica en grasas acaban consumiendo más alimento que los que llevan una dieta normal.

Los alimentos grasos son más atractivos al paladar. Sabemos todos que la grasa es más sabrosa y nos da más placer consumirla. Sin embargo su aporte nutricional es bajo. Además el organismo tiende a acumularla y en exceso es perjudicial. Esa tendencia del organismo que acumula la grasa ha llevado a este doctor a una conclusión según la cual la ingesta de grasa no elimina el hambre, sino que nos hace comer más con el riesgo que esto tiene para el organismo.

Los alimentos grasos que comemos emiten al cerebro señales de que estamos saciados, pero a veces no lo hace lo suficientemente rápido, y la grasa que no es utilizada en forma de energía se acumula en el organismo. Con este retraso comemos más cantidad de alimento, induciéndonos a engordar más. Hay un ejemplo que ilustra esa idea, es el de los hidratos de carbono que se acumulan en el hígado y los músculos. Solamente podemos acumular medio kilo y todo el resto se quema en forma de energía. Cuando llegamos a los límites de los hidratos de carbono, el cerebro deja de pedir más y nos hace perder el apetito. El problema con la grasa es que eso no sucede.

El organismo puede almacenar todas las cantidades de grasa posibles; se adapta engordando y cambiando su forma.

El consejo es mantener un control al consumir alimentos con altas cantidades de grasa en su composición. Hay que comer alimentos que proporcionen otros nutrientes que sí nos sacian.

 

 

 

Tortilla española

Hoy voy a presentar una receta que probé hace algunas semanas. Es un clásico pero todo el mundo que se interesa un poco por la cocina española tiene que conocer una buena receta de tortilla.

 

Para 4 personas (pero en mi caso, era muy grande, entonces yo diría para 6)

Preparación : 15 minutos

Cocción : 30 minutos

Ingredientes :
- 800 gramos de patatas cortadas en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en lonchas
- 200 gramos de chorizo cortado en lonchas finas
- 6 huevos
- 300 ml de nata
- 4 cebollas nuevas cortadas en lonchas
- 25 gramos de mozzarella rallada
- 30 gramos de queso cheddar rallado

1.       Cocemos las patatas en agua hirviendo o en el microondas hasta que estén tiernas.

2.       Mientras se cuecen las patatas, calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla, removiendo hasta que esté tierna. Añadimos el chorizo y lo cocemos hasta que esté crujiente. Escurrimos todo sobre papel absorbente.

3.       Batimos los huevos en un gran tazón con la nata, las cebollas nuevas, la mozzarella y el cheddar. Incorporamos las patatas y el chorizo.

4.       Vertemos la mezcla en una sartén caliente con una pizca de aceite y dejamos cocer a cubierto a fuego lento durante 10 minutos. Luego damos la vuelta a la tortilla en un plato y la dejamos deslizarse en la sartén. Dejamos cocer a descubierto durante 5 minutos hasta que esté bien cocinada.

 

Es un plato que parece sencillo pero es ineludible en el mundo de la cocina española. Existen numerosas recetas diferentes, muchas variantes con diversos ingredientes. Representa uno de los manjares más típicos, casi el plato nacional de España. Podemos comer tortilla en varias ocasiones como a la hora de tomar un aperitivo, a la hora de mordisquear unas tapitas, o a la hora de cenar.

Si tienes ganas de probar la receta, no dudes en dejar un comentario.

Alimentos contra el cáncer

 

El cáncer proviene sobre todo de nuestras costumbres alimentarias. Por eso se puede evitar una enfermedad tan grave como esta aplicando una dieta adecuada a base de vegetales. En efecto, según los expertos, algunos alimentos pueden evitar una serie de tumores gracias a sus propiedades anticancerosas. Además ciertas frutas y verduras tienen la capacidad de parar el crecimiento de los tumores. En 2009, 34 tipos de verduras fueron sometidos a un test en un laboratorio y redujeron el crecimiento de los tumores de 0 a 100%. El estudio concernía 8 tipos de células cancerígenas. Hay alimentos que son muy eficaces contra un cáncer en particular pero que no tienen ningún efecto en otro. Los rábanos, por ejemplo, son inútiles en caso de cáncer del páncreas pero eliminan completamente las células cancerígenas del estómago. El pimiento rojo es muy fuerte contra el cáncer de la próstata pero no tiene influencia en el del estómago. El ajo es uno de los mejores alimentos para luchar contra la enfermedad: es eficaz en siete de los ocho casos estudiados. Es necesario consumir una gran variedad de alimentos, verduras sobre todo, porque hacen efecto de manera diferente y en combinación con otros. Con el ajo, las espinacas y la remolacha son los campeones en ese campo. En cambio, las zanahorias, la lechuga, el pepino y las patatas no funcionan muy bien contra el cáncer.

Es muy importante mantener una alimentación sana porque la gente no presta bastante atención a esos gestos cotidianos que pueden garantizar una mejor salud. Hay que informar al público para que sepa las ventajas de los diferentes alimentos en lo que se refiere a la prevención y la curación de enfermedades tan corrientes y devastadoras como el cáncer.