Los alimentos grasos y el hambre

La grasa es un nutriente importante porque puede causar procesos de deterioro de la salud si la contenemos en exceso y también porque es necesaria pero en su justa medida. El estudio del Doctor John Blundell, psicólogo en una universidad de Gran Bretaña, muestra que las personas que siguen una dieta rica en grasas acaban consumiendo más alimento que los que llevan una dieta normal.

Los alimentos grasos son más atractivos al paladar. Sabemos todos que la grasa es más sabrosa y nos da más placer consumirla. Sin embargo su aporte nutricional es bajo. Además el organismo tiende a acumularla y en exceso es perjudicial. Esa tendencia del organismo que acumula la grasa ha llevado a este doctor a una conclusión según la cual la ingesta de grasa no elimina el hambre, sino que nos hace comer más con el riesgo que esto tiene para el organismo.

Los alimentos grasos que comemos emiten al cerebro señales de que estamos saciados, pero a veces no lo hace lo suficientemente rápido, y la grasa que no es utilizada en forma de energía se acumula en el organismo. Con este retraso comemos más cantidad de alimento, induciéndonos a engordar más. Hay un ejemplo que ilustra esa idea, es el de los hidratos de carbono que se acumulan en el hígado y los músculos. Solamente podemos acumular medio kilo y todo el resto se quema en forma de energía. Cuando llegamos a los límites de los hidratos de carbono, el cerebro deja de pedir más y nos hace perder el apetito. El problema con la grasa es que eso no sucede.

El organismo puede almacenar todas las cantidades de grasa posibles; se adapta engordando y cambiando su forma.

El consejo es mantener un control al consumir alimentos con altas cantidades de grasa en su composición. Hay que comer alimentos que proporcionen otros nutrientes que sí nos sacian.